New York cheese cake

Jeg har nu i stykke tid gået og godt har kunnet tænke mig, at prøve at lave New York cheese cake. Så det skulle selvfølgelig afprøves her på en søndag, hvor jeg for en gang skyld faktisk ikke skulle arbejde :-)

Det er super simpelt at gå til, og kræver faktisk ikke det helt store.

Du skal bruge en 20 cm. springform til denne opskrift. Der vil være til ca 8 personer.

Ingredienser:
Bund:
115 g. digestive-kiks
1 spsk. sukker
50 g. smeltet smør

Ostemasse:
400 g. neutralt flødeost - ikke light
2 æg
70 g. sukker
1 tsk ekstra sukker
1 spsk. hvedemel
skallen fra 1 lime
30 ml. fløde
1 vaniljestang

Top:
80 ml. creme fraiche - 18%
1½ tsk sukker
evt lidt vaniljepulver

Fremgangsmåde:
Bund: Start med at knuse digestive-kiksene. Enten i en foodprocessor eller i en plastikpose med noget tugt som en kagerulle.
Bland sukker i og så det smeltede smør. Bland det godt sammen, så det minder lidt om vådt sand. Pres det så godt ned i springformen, der er foret med  bagepapir i bunden. Pres det godt med noget med en flad bund - som et drikkeglas f.eks.
Stil den i køleskabet i mens ostemassen laves.
Ostemasse: Pisk først flødeost, mel og de 70 g. sukker sammen. Tilsæt så ét æg ad gangen, i mens der piskes.
Flæk vaniljestangen på midten og skrab kornene ud og mas dem sammen med det sidste sukker.
Pisk det ned i massen sammen med lidt revet limeskal.
Tilsæt så fløden og pisk godt.
Hæld massen over den kølede bund og bag ved 180 grader i 15 minutter. Når de 15 minutter er gået skrues ovnen ned på 120 grader, og kagen bages yderligere 40-80 minutter. Det er meget afhængig af ens ovn. Men i hvert fald så skal centeret(på størrelse med et drikkeglas) af kagen stadig blævre når man forsigtigt ryster kagen lidt. Så tages kagen ud og creme fraichen blandes med sukker og vanilje og smøres oven på.
Kagen bages så yderligere 12 minutter.
Tag kagen ud og lad den køle ved stuetemperatur. Når den er afkølet sættes den i køleskabet omkring 8 timer, men gerne natten over.
Vil man gerne speede processen lidt op, kan man stille den 2-3 timer i fryseren og så et par timer i køleskabet :)

Som lidt syrligt tilbehør til denne ellers søde kage, tænkte jeg, at en form for bær "sovs" eller coulis, som det så fint hedder, ville være ideelt. Og jeg vidste, at vi havde nogle jordbær ude i fryseren, så det ville jo være meget simpelt. Jeg tog det lidt på slum, så det gælder altså bare om at smage sig lidt frem. Men i hvert fald så kogte jeg 300 g. frosne jordbær sammen med ½ dl vand til smadder, så der ingen store klumper var tilbage. Så tilsatte jeg omkring 70 g. sukker og saften fra 1 lime. Jeg har altid en masse tomme vaniljestænger til at ligge i et glas, så sådan en fiskede jeg op og kogte med, bare for at give den en smule vaniljekorn ;)

Tip:
Vil man gerne have et meget skarpt og flot snit, kan man dyppe en skarp kniv i meget varmt vand og forsigtigt tørre den af. Skær forsigtigt et stykke af kagen, og så har man det perfekte snit! :-)

Premium Comoran Bourbon vanilla pot:
I denne cheese cake har jeg brugt en af mine dejlige vaniljestænger fra VanillaMart. Denne gang brugte jeg den der hedder Comoran vanilla pot, da den var beskrevet som rig og cremet - perfekt til denne cheese cake tænkte jeg ;-)
Men i hvert fald synes jeg dette om den:
Det er en forholdsvis lille vaniljestang, men til gengæld er den spækket med korn.
Den er, som beskrevet, rig og cremet i smagen. Den dufter godt af sød vanilje.
Den havde nogle jordagtige undertoner, synes jeg.

God fornøjelse
Knus Ida<3

Lækre og sunde knækbrød

Min søde storesøster havde bedt mig lave knækbrød til hende. Det ville jeg jo selvfølgelig ikke sige nej til :)
De er super nemme at lave, de er ganske sunde, og så smager de jo bare godt :P

Afhængig af størresle: 15-20 stk

Ingredienser:
15 g græskarkerner
25 g hørfrø
20 g solsikkekerner
75 g havregryn
75 g grahamsmel
3/4 tsk salt
1 tsk bagepulver
1 dl vand
3 spsk olie
æg eller mælk til pensling
Lidt sesamfrø som drys

Fremgangsmåde:
Rør alle frø og kerne sammen med bagepulver og salt og tilsæt så vand og olie.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir. Jeg rullede min ud, så den havde en tykkelse på ca. 2 mm.
Jeg valgte at stikke mine ud med en hjerteudstikker, men har du ikke lyst til at stikke dem ud, kan du sagtens bare skære dem i firkanter med en pizzaskærer f.eks.
Bag dem ved 200 grader alm. ovn i ca. 15-20 minutter. Mærk på dem før du tager dem ud. Er de stadig lidt bløde og blege i overfladen, kan de godt tåle lidt mere :)
tag dem ud af ovnen, og lad dem køle på en bagerist.

Lidt med lakrids...

Her eksperimenterede jeg lidt og tilsatte lidt under ½ tsk Raw Liquorice Powder fra Johan Bülow i lidt under 1/4 af dejen. Hold da op - det er bare noget, der rykker! :D
Det er virkelig en god måde, at pifte sit knækbrød op med! :P

Rigtig godt fornøjelse
Knus Ida

Smuldreæblekage

Noget af det bedste ved efteråret, synes jeg helt klart, er alle de dejlige æbler vi har i haven.

Hvert år plejer min mor og jeg at bage denne fantastiske smuldreæblekage med æbler fra haven. I år bagte jeg den så bare selv, da vi skulle have gæster i vores nye sommerhus, og derfor havde lidt travl :)

ca. 6 personer

Ingredienser:
Fyld:
5-6 mellemstore æbler
3 spsk sukker
2 tsk. stødt kanel

Smuldredej:
200 g. koldt smør
200 g. hvedemel
200 g. sukker
En godt tsk. vaniljepulver

Fremgangsmåde:
Skræl alle æblerne og fjern kernehuset og skær dem i passende både.
Put dem i en pose og drys sukker og kanel ned til dem og ryst posen godt. Læg posen i køleskabet.
Bland så smør, mel, vanilje og sukker godt sammen - enten med en håndmixer eller i en foodprocessor.
Bland det godt, men kun til det akkurat smuldre. Det må endelig ikke blive til en ensartet dej.
Find et ildfast fad frem og hæld æblerne ud i fadet og drys dernæst smuldredejen over æblerne og bag ved 180 grader i 35 minutter.
Tag den ud og ovnen og server den, imens den stadig er lun.
Servér evt. med vaniljecremefraise eller flødeskum

Det her er helt klart min yndlings æblekage. Den smager bare så sindsyg godt, og så kræver den kun meget få ingredienser og er meget let at lave.

Rigtig god fornøjelse
Knus fra Ida

Hjemmelavet vaniljeekstrakt

Som nogle sikkert godt ved, hvis I læste mit tidligere indlæg omkring mit køb hos VanillaMart, så elsker jeg vanilje. For mig er vanilje en uundværlig ingrediens i søde køkken. Det giver så meget smag til alverdens bagværker, desserter, is og så videre. Derfor tænkte jeg, for godt 7 måneder siden, at jeg ville prøve kræfter med vaniljeekstrakt, da det er meget let lige at hælde en smule ekstrakt i en kage f.eks. MEN vaniljeekstrakt er en forholdsvis dyr varer, hvis den skal købes færdig i flaske hos diverse forhandlere. Derfor tænkte jeg, at det altså burde kunne gøres billigere. Og det kan det også sagtens. Det er meget simpelt. Og det er også en god måde, at få brugt sine tomme vaniljestænger på, i stedet for at smide dem ud(selvom jeg altid gemmer dem lige meget hvad, hehe)

Ingredienser:
Ca. 3 dl vodka - 40%
ca. 10 tomme vaniljestænger
Et skoldet marmelade- eller henkogningsglas

Fremgangsmåde:
Skær de tomme vaniljestænger over, så de har en længe på 4-5 cm.
Put så stængerne ned i dit skoldede glas og hæld dernæst de 3 dl vodka over dem.
Sørg for, at alle stængerne er dækket af vodka, ellers kan de godt finde på at rådne.
Stil det så er koldt og mørk sted - køleskabet er et godt bud - i nogle måneder. Min stod i 7 måneder.
Ryst den dagligt.
Jo længere tid det står der, jo mere smag for stængerne lov at afgive.
Når du så synes, at din ekstrakt er klar til brug, kan den med fordel hældes op i en skoldet glasflaske med patentlåg. Bare fisk stængerne op først.
Husk altid at ryste din vaniljeekstrakt godt inden du bruger den, da kornene falder til bunds.

Rigtig god fornøjelse.
Knus Ida

Crème Brûlée med lakrids

I går lavede jeg Johan Bülows Crème Brûlée med lakrids. Det smager virkelig bare, så englene
synger! Wow. Men samtidig med det, er det også en meget 'rig' dessert, som skal nydes i små potioner.

4-6 potioner.

Ingredienser:
4 æggeblommer
1 dl sukker
1 spsk. Fine Liquorice Powder by Johan Bülow (fint lakridspulver)
¼ piskefløde
½ mælk
Sukker til karamelisering på toppen.

Fremgangsmåde:
Fyld en bradepande med ca. 2-3 cm. vand og sæt den i en 140 grader varm ovn.
Pisk æggeblommer og sukker sammen med et piskeris. Sigt lakridspulveret i og pisk.
Kog fløde og mælk op i en lille gryde.
Pisk 1/3 af den varme mælk/fløde ned i æggeblommeblandingen.
Sæt den resterende fløde/mælk over varmen igen og pisk æggeblommeblandingen ned i. Pas på med for meget varme, da æggene eller kan klumpe. Massen skal legeres let, hvilket vil sige, at den skal tykne en lille smule.
Når den har gjort det, tages gryden af varmen og og cremen fordeles i de ønskede, ovnfaste ramekinere på ca. 1 dl.
Sæt dem forsigtigt ned i det varme vand og stil dem i den 140 grader varme ovn i ca. 1 time.
Cremen skal blævre når man tager dem ud af ovnen. Sæt dem nu i køleskabet i mindst 4 timer, men gerne natten over.
Tag dem ud af køleskabet og drys med et jævn lag sukker og brand så med en gasbrænder, til alt sukkeret er smeltet og har fået en flot gyldenbrun farve. Servér med det samme.

Som sagt, så smagte de altså bare fantastisk! Og det er altså slet ikke så svært at lave crème brûlée, som mange går og tror :o)

God fornøjelse
Ida

Ferskensorbet med lakrids

I dag var jeg hjemme ved Emma og hendes familie, der har lige købt sig en ismaskine. Derfor besluttede vi os for, at prøve at lave hjemmelavet ferskensorbet, som jeg havde set en opskrift på på nettet. Men, som jeg nu er, kan jeg godt lide at twiste opskrifter lidt, så der skulle selvfølgelig lidt lakrids i, hvilket bare gjorde det endnu bedre! :D
Men da vi så skulle handle ind, havde de ingen friske ferskner, hvilket var en smule træls. Vi tog et sats og købte ferskner på dåse, hvilket jeg egentlig helst ville være fri for at gøre, men vi ville simpelthen prøve at lave ferskensorbet, så vi gjorde det! Og det blev faktisk super lækker. Man kunne godt smage, at det var ferskner fra dåse, men det var faktisk rigtig lækkert! :)

Ca. 1 liter is

Ingredienser:
5 modne ferskner/1 dåse ferskner
Sukkerlage bestående af lige dele vand og sukker - ca. 60 gram af hver. Bruger man dåseferskner, kan man bruge lagen derfra.
Saften fra 1 citron
Godt ½ tsk Raw Liquorice Powder fra Johan Bülow

Fremgangsmåde:
Bruger man friske ferskner skal de først skrælles, og stenen skal fjernes. Derefter skal sukkerlagen koges op, til den er klar, og alt sukkeret er opløst. Når man så har skrællede ferskner og en afkølet sukkerlage blendes fersknerne til puré sammen med citronsaft, og man smager til med sukkerlagen, så man får den sødme man ønsker sig. Tilsæt så lakridspulveret. Er man ikke til lakrids, kan det sagtens undlades. Når man har den smag man ønsker, kører man den på sin ismaskine til den har konsistens som en sorbet. Denne kørte i ca. 20-25 min.
Derefter puttes det i en bøtte og i fryseren, eller spises som den er fra maskinen :D

Det var lidt et sats med lakridsen, men det blev virkelig lækkert. Det gjorde bare det ekstra til isen.
Efter at have være hjemme hos Emma og prøvet deres ismaskine, har jeg virkelig fået lyst til at anskaffe mig min egen. Jeg har længe gået og overvejet det, men nu har jeg virkelig fået lyst til det!
Næste gang vil jeg bare helt klart lave det med friske ferskner! :)

Knus Ida

Nemme crêpes

I dag har jeg bagt disse lækre, nemme crepes(som jo egentlig bare er det franske navn for pandekager) med masser af vanilje og kardemomme selvfølgelig :D

Ca. 10 stk.

Ingredienser:

30 g smør 

4 3/4 dl mælk
1 vaniljestang
1/4 tsk salt
1½ spsk sukker
½ tsk stødt kardemomme
150 g mel
2 æg

Fremgangsmåde:
Smelt smørret og lad det afkøle, så det ikke er varmt mere, men stadig flydende.

Bland alle ingredienser inkl. det afkølede smør, undtagen mælken.
Grunden til, vi venter med mælken er, at hvis den kommer i før smørret, kan smørret ikke forene sig, grundet fedtindholdet, og det vil i stedet for lægge sig på overfladen.
Tilsæt så mælken og rør dejen helt glat og fri for klumper.
Varm så en pande op til medium/varm. Smør en smule fedtstof på. Pisk så dejen igennem, så smørklumperne ikke alle sammen ender i den første pandekage. Crêpes skal være meget tynde, så put derfor ikke at for meget dej på. Fordel dejen godt på panden, og bag til de har en flot gyldenbrun farve.
Servér med dit yndlings-pandekagetilbehør.

Dette billede er taget før, jeg skrabede kornene ud.

I denne opskrift valgte jeg at prøve nogle af mine nye vaniljestænger fra Vanilla Mart, som jeg også skrev et opslag om i går.
Jeg brugte i dag en af Premium Gourmet Madagascan vaniljestængerne.
Overraskende nok, så indeholdte den ikke specielt mange korn.
Den duftede dejligt og sødt.
Den smagte også sødt, og jeg havde en cremet fornemmelse i munden, da jeg smagte på de knasende korn.
Den havde en god eftersmag.
Selvom den ikke indeholdte så mange korn, kunne man godt smage dem :)

Håber I vil nyde af opskriften

Knus fra Ida