Karamelfyldte chokolader

I julegave havde jeg ønsket mig en form til fyldte chokolader, da jeg gerne ville prøve kræfter med det. Som ønsket fik den jeg havde ønsket mig, så allerede i går, gik jeg i krig med det for første gang. :-)
Når man laver fyldte chokolader er en af de vigtigste ting nok temperering af chokoladen. Jeg har for lang tid siden forsøgt mig med at temperere chokolade før uden held. Så derfor var jeg rimelig nervøs for, at det ville gå galt. For det er ikke let. Overhovedet! Men da jeg så vendte min form med mine nu færdigfyldte og lukkede chokolader på hovedet, fik jeg mig en glædelig overraskelse, da de ganske let kom ud. Blanke og fine med masser af knæk! ;D
Disse chokolader er med karamelfyld. Eller rettere dulce de leche, som jo egentlig bare er en dåse kondenseret mælk, der har kogt i 3-4 timer i en gryde med vand. En super nem og smagfuld måde at lave fyld på. Jeg brugte en 50% chokolade, da jeg havde en del af det liggende.

21 stk.

Ingredienser:
- Mørk chokolade. Jeg har lidt svært ved at sige en præcis mængde, da der jo skal være nok. Men jeg tempererede nok omkring 700 g, og der var en masse chokolade tilovers. Men jeg ville hellere have lidt for meget, end lidt for lidt. :-)
- 1 dåse kondenseret mælk

Så skal du også bruge den ønskede chokoladeform. Den jeg har er i  polycarbonat, det vil sige, at den er af hård plast.

Fremgangsmåde:
Først skal man have klargjort alle tingene man skal bruge. For når man har sin færdigtempererede chokolade, er der ikke tid til at vente på noget.
Så start med at koge din kondenseret mælk. Pil papiret af den, stil den i en gryde så den er 100% dækket af vand. Kog den i 3-4 timer, men lad kun vandet koge svagt, så dåsen ikke ødelægger gryden. Tag den op efter de 3-4 timer og lad den afkøle fuldstændig, inden du åbner den. Fyld så en lille smule af det i en sprøjtepose. Ønsker man smag, kan man sagtens blade det op med lidt ingefær, kanel, vanilje osv.
Formen skal pudses ned i alle hullerne med vat. Det gør, at man opnår en mere skinnende chokolade til sidst.
Læg alle tingene klar på bordet.
Nu skal chokoladen så tempereres. Jeg synes ikke, at jeg vil prøve og forklare det her. I stedet vil jeg henvise jer til en video med Mette Blomsterberg, som var den, jeg tog udgangspunkt i.
Link til video her: https://www.youtube.com/watch?v=neLKpNLoZ40
Når chokoladen er tempereret og klar hældes en stor del af det op i formen, så det dækker alle hullerne.
Bank formen med chokolade ned i bordpladen, så eventuelle lufthuller forsvinder. Held så chokoladen tilbage i skålen med den temp. chokolade. Når det værste er løbet ud, vendes formen på hovedet over et stykke bagepapir. Bank på siden af formen med skaftet af en paletkniv.
Når det er gjort skrabes overfladen af formen af med en paletkniv, og formen sættes på hovedet på et rent stykke bagepapir, så hvis der var mere tilbage, ville det ikke løbe ned i hullerne og danne en tyk skal, men løbe ned på bagepapiret.
Lad det størkne helt, evt. et par minutter på køl.
Når de er størknet helt fyldes de. Klip et lille hul i sprøjteposen og fyld dem næsten op til kanten, men ikke for meget, da der skal være plads til at kunne lukke dem.
Luk så chokoladerne med det samme, og skrab det overskydende væk.
Lad chokoladen sætte sig fuldstændig. Vrid formen lidt og vend dem så på hovedet med et hård bank mod bordet. Har man tempereret chokoladen rigtig, skulle de gerne komme ud uden problemer.

Disse chokolader smager rigtig dejligt, og min plan er, at de skal være en del af min desserttallerken nytårsaften.

Rigtig god dag
Knus Ida Rossing

Bløde flødekarameller med vanilje

Jeg elsker flødekarameller. Især hjemmelavede. Disse karameller er med rørsukker, og har derfor en lidt mørkere gylden farve end normalt. De er lækre og bløde og smager skønt af vanilje. Jeg har valgt at chokoladeovertrække dem, da jeg synes de blev lidt nemmere at håndtere.

Ingredienser: 
250 gram sukker (jeg brugte rørsukker, men man kan også sagtens bruge hvidt)
2 ½ dl piskefløde
25 gram smør
1 knsp salt

½ polynesisk vaniljestang, eller 1 alm. 

Fremgangsmåde:

Start med at smelte sukkeret gyldenbrunt ved middel varme.
Tilsæt smørret og rør det godt ud i sukkeret.

Tilsæt så langsomt fløden i en tynd stråle og pisk godt.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mas dem sammen med lidt af sukkeret.
Tilsæt så den sidste del af sukkeret, vaniljekorn og salt og rør godt.
Lad det koge i omkring 10 minutter: Det vil efterhånden tykne og blive en mere sammenhængende masse. Brug et stegetermometer og mål temperaturen. Når temp. når 125 grader vil man få nogle bløde karameller. Hvis den kommer op på 130 grader vil det blive helt hårdt og blive til en slags krokant.
Tag karamellen af varmen og find en beholder frem, der kan tåle høj varme. Fór den med bagepapir og hæld karamellen op i den. Lad den stå ved stuetemp. til den er afkølet. Lad den gerne stå natten over, men i princippet, ville man sagtens kunne skære den i tern nu.
Skær den i tern i ønskede størrelse. Spis dem som de er, pak dem ind, eller overtræk dem med chokolade, ligesom jeg gjorde :)

Jeg håber I kan få glæde af opskriften, for de er altså virkelig lækre :)
Rigtig god fornøjelse, og godt jul
Knus Ida Rossing. 

Peppermint Hot Chocolate

Personligt, så elsker jeg en kop varm chokolade her i de kolde vintermåneder. Men til jul kan jeg godt lide, at den får lidt personlighed ;) Derfor vil jeg nu dele en fantastisk opskrift på Peppermint Hot Chocolate - eller varm chokolade med pebermynte - med jer!
Det smager altså super godt, især med lidt skumfiduser og en lille slikstok til. Mmmh :)

Til 2 kopper

Ingredienser:
3,5 dl. mælk
4 slikstokke med pebermyntesmag
50 g. mørk chokolade
Evt. lidt skumfiduser samt en mini-slikstok til pynt

Fremgangsmåde:
Start med at knuse slikstokkene i en pose med en kødhammer.
Varm så mælken og chokoladen op på blusset til det næsten når kogepunktet.
Tilsæt de knuste slikstokke, og rør til de er opløst.
Servér i de ønskede kopper evt. med lidt skumfiduser og en lille slikstok.

Rigtig god jul og god fornøjelse! :)

Knus Ida Rossing

Klassisk Crème Brûlée

Crème Brûlée er nok en af mine yndlingsdesserter. Det er sådan en lækker, blød og rig dessert, der passer til en hver lejlighed. 

Denne her er helt klassisk med vanilje, og smager rigtig godt! Det er faktisk slet ikke så svært at lave crème brûlée. Der er bare nogle elementer, man skal være forsigtig med, men som sagt, det er slet ikke så besværligt. :-)

4 personer

Ingredienser: 

Kornene fra ½ polynesisk vaniljestang eller 1 alm. vaniljestang

50 g. sukker

80 g. pasteuriserede æggeblommer

3 dl. piskefløde

ca. 50 g. hvidt sukker til karamellisering

4 ildfaste ramekinere på ca. 1 dl

Fremgangsmåde: 

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud og mas med lidt sukker.

Pisk vaniljekorn, sukker og æggeblommer sammen i en skål.
Kog piskefløde kort op sammen med den tomme vaniljestang og tag den straks af varmen. Tag vaniljestangen op og hæld den varme piskefløde op i æggemassen i en tynd stråle mens der piskes, så flødes legerer blommerne let.
Hæld nu blandingen tilbage i gryden og var massen op, så den bliver lidt tykkere. Den skal på omkring de 80-85 grader.
Sæt de fire ildfaste fade op i en lille bradepande.
Fordel massen i skålene, og fyld kogende vand ned i bradepanden til den er ca. halvt fyldt.

Bag dem i 50-60 minutter ved 110 grader til cremen har sat sig og giver efter ved let tryk. 

Tag dem ud og stil dem på køl i mindst 3 timer, men gerne natten over.
Lige inden servering drysses et tyndt, men jævnt lag hvidt sukker på overfladen af de kolde cremer. Karamelliser sukkeret så det bliver gyldenbrunt med en gasbrænder. Lad karamellen sætte sig et øjeblik.
Servér mens de stadig er kolde.

Som sagt, en fantastisk lækker dessert, der som regel falder i god smag! :-)

Velbekomme

Knus Ida Rossing

Havregrynskugler

Der findes mange forskellige variationer af havregrynskugler; nogle med appelsin, nogle med kaffe, nogle med rom og flere endnu. Jeg kan nu bedst lide havregrynskugler helt uden noget særligt. :)

Ca. 30 stk.

Ingredienser:
185 g. finvalsede havregryn
75 g. smør, stuetemp.
110 g. flormelis
6 spsk. kakao
1 dl. mælk
1 knsp. salt
2 tsk vaniljesukker

Kokosmel til at rulle dem i

Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienserne, undtagen mælk, i en skål og bland det godt. Tilsæt mælken lidt ad gangen, til man har den rigtige konsistens. Det er ikke sikkert, at man skal bruge alt mælken nemlig.
Rul dem til kugler og tril dem i kokosmel. Læg dem i en lufttæt beholder og på køl i en halv times tid inden de nydes.
Har man lyst, kan man jo også sagtens erstatte lidt af mælken med kaffe eller appelsinsaft. Eller rive lidt skal i. Man kan gøre hvad man vil, jeg kan bare bedst lide dem helt plain, uden noget særligt. :)

Rigtig god december
Knus Ida Rossing