Karamelfyldte chokolader

I julegave havde jeg ønsket mig en form til fyldte chokolader, da jeg gerne ville prøve kræfter med det. Som ønsket fik den jeg havde ønsket mig, så allerede i går, gik jeg i krig med det for første gang. :-)
Når man laver fyldte chokolader er en af de vigtigste ting nok temperering af chokoladen. Jeg har for lang tid siden forsøgt mig med at temperere chokolade før uden held. Så derfor var jeg rimelig nervøs for, at det ville gå galt. For det er ikke let. Overhovedet! Men da jeg så vendte min form med mine nu færdigfyldte og lukkede chokolader på hovedet, fik jeg mig en glædelig overraskelse, da de ganske let kom ud. Blanke og fine med masser af knæk! ;D
Disse chokolader er med karamelfyld. Eller rettere dulce de leche, som jo egentlig bare er en dåse kondenseret mælk, der har kogt i 3-4 timer i en gryde med vand. En super nem og smagfuld måde at lave fyld på. Jeg brugte en 50% chokolade, da jeg havde en del af det liggende.

21 stk.

Ingredienser:
- Mørk chokolade. Jeg har lidt svært ved at sige en præcis mængde, da der jo skal være nok. Men jeg tempererede nok omkring 700 g, og der var en masse chokolade tilovers. Men jeg ville hellere have lidt for meget, end lidt for lidt. :-)
- 1 dåse kondenseret mælk

Så skal du også bruge den ønskede chokoladeform. Den jeg har er i  polycarbonat, det vil sige, at den er af hård plast.

Fremgangsmåde:
Først skal man have klargjort alle tingene man skal bruge. For når man har sin færdigtempererede chokolade, er der ikke tid til at vente på noget.
Så start med at koge din kondenseret mælk. Pil papiret af den, stil den i en gryde så den er 100% dækket af vand. Kog den i 3-4 timer, men lad kun vandet koge svagt, så dåsen ikke ødelægger gryden. Tag den op efter de 3-4 timer og lad den afkøle fuldstændig, inden du åbner den. Fyld så en lille smule af det i en sprøjtepose. Ønsker man smag, kan man sagtens blade det op med lidt ingefær, kanel, vanilje osv.
Formen skal pudses ned i alle hullerne med vat. Det gør, at man opnår en mere skinnende chokolade til sidst.
Læg alle tingene klar på bordet.
Nu skal chokoladen så tempereres. Jeg synes ikke, at jeg vil prøve og forklare det her. I stedet vil jeg henvise jer til en video med Mette Blomsterberg, som var den, jeg tog udgangspunkt i.
Link til video her: https://www.youtube.com/watch?v=neLKpNLoZ40
Når chokoladen er tempereret og klar hældes en stor del af det op i formen, så det dækker alle hullerne.
Bank formen med chokolade ned i bordpladen, så eventuelle lufthuller forsvinder. Held så chokoladen tilbage i skålen med den temp. chokolade. Når det værste er løbet ud, vendes formen på hovedet over et stykke bagepapir. Bank på siden af formen med skaftet af en paletkniv.
Når det er gjort skrabes overfladen af formen af med en paletkniv, og formen sættes på hovedet på et rent stykke bagepapir, så hvis der var mere tilbage, ville det ikke løbe ned i hullerne og danne en tyk skal, men løbe ned på bagepapiret.
Lad det størkne helt, evt. et par minutter på køl.
Når de er størknet helt fyldes de. Klip et lille hul i sprøjteposen og fyld dem næsten op til kanten, men ikke for meget, da der skal være plads til at kunne lukke dem.
Luk så chokoladerne med det samme, og skrab det overskydende væk.
Lad chokoladen sætte sig fuldstændig. Vrid formen lidt og vend dem så på hovedet med et hård bank mod bordet. Har man tempereret chokoladen rigtig, skulle de gerne komme ud uden problemer.

Disse chokolader smager rigtig dejligt, og min plan er, at de skal være en del af min desserttallerken nytårsaften.

Rigtig god dag
Knus Ida Rossing