Skønne vafler

Hvem kan ikke stå for hjemmelavede vafler? Jeg kan i hvertfald ikke. Især ikke når de er lavet med god vanilje og lidt kardemomme, mhm.

Ca. 8 stk

Ingredienser:

250 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 knsp. salt
1 æg

Kornene fra 1 vaniljestang
2 spsk. sukker
125 g. smeltet smør, let afkølet
4 dl. mælk

1/4 tsk. kardemomme

Fremgangsmåde: 

Start ud med at flække vaniljestangen på midten og skrab kornene ud af den, og mas dem sammen med lidt af sukkeret.

Sigt mel, salt, bagepulver og kardemomme, og stil det til side.

Pisk æg, sukker og vanilje godt sammen i en skål bare med et piskeris.

Tilsæt den flydende margarine og pisk videre. Tilsæt så mælken.

Tilsæt til sidst melet i lidt efter lidt.

Stil den på køl i 20-30 minutter, så smagen i kardemommen og vaniljen rigtig kan trække ud :)

Varm vaffeljernet op og pensel med lidt olie eller smør mellem hver anden omgang vafler.
Fordel lidt under 1 dl vaffeldej på vaffeljernet, og bag til de har fået en flot gylden farve og en sprød skorpe.

God fornøjelse 

Knus Ida 

Karamelmilkshake

I går lavede min veninde og jeg den lækreste karamelmilkshake med den lækre hjemmelavede karamelsauce jeg lavede tidligere på ugen. Den smager SÅ godt, og vi var begge ellevilde med den! :)

Til 2 milkshakes

Ingredienser:

ca. ½ liter vaniljeis (opskrift klik her)

0,75 dl. hjemmelavet karamelsauce + ekstra til pynt (opskrift klik her)

6 isterninger

1,5 dl. mælk

Lidt flødeskum til toppen  

Fremgangsmåde:

Put karamelsauce, vaniljeis, isterninger og mælk i en blender eller foodprocessor og blend til det er ensartet, og der ikke er flere klumper fra isterningerne tilbage. Find to glas frem og lav nogle striber med karamelsauce op ad siderne. Hæld så milkshaken op i glasene og pynt med flødeskum og mere karamelsauce og et sugerør.

Server med det samme.

Som sagt smager denne milkshake vildt godt! Den er så lækker, og klart også en af mine yndlingsmilkshakes ;)

Mange knus fra Ida

Hjemmelavet karamelsauce

                                                                           
Karamelsauce er noget, der kan bruges i rigtig mange kager og desserter. F.eks. som topping på is, i kager, i cremer, eller som jeg skal bruge den til en af dagene, en milkshake. Og så smager det jo bare vildt godt, hvis man spørger mig :P Og faktisk er det ret så nemt at lave og tager kun omkring 10 min, så der er ingen undskyldning for ikke at lave det selv! :)

Opskriften giver ca. 3,5 dl

Ingredienser:
200 g. sukker
0,75 dl vand
55 g. smør
1,5 dl. piskefløde
2 tsk. vaniljeekstrakt
1/4 tsk. salt

Fremgangsmåde:
Bland vand og sukker i en tykbundet gryde og varm det op ved medium-lav varme til sukkeret er næsten opløst. Øg så varmen til medium-høj og lad blandingen koge - uden omrøring - til det har fået en dyb gyldenbrun farve. Tilsæt så fløden i en tynd stråle mens der piskes, men pas på, for det bruser meget op. Når alt fløden er tilsat kan det godt finde på at klumpe, hvis fløden har været kold. Så sættes den bare over varmen igen til klumperne er kogt ud. Tag det så af varmen og tilsæt smør, vanilje og salt og rør til det hele er ensartet og glat. Hæld så hele herligheden over i en skål og lad det køle. I starten er det meget tyndt, men det vil tykne efterhånden som det køler.
Opbevares på køl i max 2 uger.

Denne karamelsauce er bare så lækker, og jeg glæder mig til at bruge den i mine kommende desserter :D

Knus fra Ida

Cremet vaniljegelato

Nu hvor foråret langsom sniger sig over os, fik jeg sådan en lyst til at lave is her den anden dag. Og denne gang besluttede jeg mig for, at prøver kræfter med gelato. Til dem, der ikke ved, hvad gelato er, så er det en is uden fløde, men lavet på mælk i stedet for. Hvis man tager til Italien og får hjemmelavet is, vil man som udgangspunkt også altid få gelato. Mælken gør det, at isen for det første ikke er lige så fed at spise. Det andet er, at man har en meget mere cremet og let fornemmelse i munden, når man spiser det, synes jeg. Og så det tredie, så kan man vel godt spise en ekstra kugle, når der nu ikke er lige så meget fedt i :P
Min plan er, at bruge denne is til at lave en lækker milkshake her en af dagene. Men ellers smager den også himmelsk selv <3

Ca. 1 liter¨

Ingredienser:
150 g. sukker
1 god vaniljestang
4 past. æggeblommer
4 dl. mælk
½ tsk. citronsaft (kan udelades)
1 knsp. salt

Fremgangsmåde:
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud og mas dem med lidt af sukkeret.
Pisk så æggeblommer, sukker og vanilje sammen med et piskeris, til den gule farve næsten er væk, og man har en tyk og lidt sej æggesnaps. Tilsæt så mælk, citron og salt og pisk det sammen til det er ensartet.
Kør massen på en ismaskine til det har den rette konsistens. Det tog mig ca. 40 min.
Hvis man ikke har en ismaskine, kan man sagtens bare hælde det op i en beholder og stille det i fryseren og røre i det hver ½ time ca. til det er frossent. :)

Som sagt så elsker jeg gelato. Jeg er vild med, at det er mælk, der er i og ikke fløde. Det bliver nok ikke sidste gang i får en opskrift på gelato fra mig af. ;)

Knus fra Ida

Verdens bedste chokolademuffins

Disse chokolademuffins er nogle af de bedste jeg længe har smagt. De er bløde, svampede og lækre. Så er de også meget lette at lave, og det kan ikke så nemt gå galt :P
De kan klart anbefales!

18-20 stk

Ingredienser:
225 g. sukker
2,5 dl. cremefraiche
1 æg
50 g. kakaopulver
1 spsk. vaniljesukker
1,25 dl. mælk
100 g. mørk chokolade
250 g. hvedemel
100 g. smeltet smør
1 tsk. natron
1 knsp. salt

Fremgangsmåde:

Smør smeltes og stilles til side. Hak chokoladen groft og sæt også den til side.
Bland så mel, salt, natron, vanilje og kakaopulver sammen i en skål og pisk det sammen med et piskeris. Det sikre, at det hele er blandet godt sammen, samt det slår eventuelle klumper i stykker. Tilsæt så 2/3 af chokoladen og bland det i.
 I en anden skål røres alle de våde ingredienser inkl. sukker sammen til det er ensartet. Hæld så det våde op til det tørre og rør til dejen er ensartet. Fordel dejen i de ønskede muffinsforme, og drys det resterende chokolade ovenpå dem. Mine forme er fra Netto og er af overraskende kvalitet :-)
Bag dem ved 200 grader alm. ovn i 13-15 min. eller til en tandstikker kommer ren op af kagerne.

Disse muffins er så lækre, bløde og svampede. De var et kæmpe hit, da jeg medbragte dem til skole dagen efter :-)

Knus fra Ida

Kanelkage med æble og smuldredej

Som I måske godt kan fornemme, så er jeg ret vild med kombinationen af æbler og kanel. Derfor har jeg tryllet en simpel kanelkage om til en super lækker kage med møre æbler og sprød smuldredej på toppen.

Passer til en springform på 23 cm i diameter. Nok til 10 personer

Ingredienser:
300 g. brun farin
2 dl. smagsneutral olie (fx. raps-, solsikke-, majs- osv)
4 æg
275 g. hvedemel
4 tsk. kanel
1½ tsk bagepulver
1 tsk. natron
1 knsp. salt
1 spsk. vaniljesukker
2 æbler

Smuldredej:
80 g. hvedemel
80 g. sukker
80 g. smør, stuetemp.

Fremgangsmåde:
Pisk olie og farin sammen i en skål med et piskeris. Pisk så æggene i et ad gangen. Bland de tørre ingredienser i en skål og sigt dem i. Vend i dejen til den er ensartet. Skræl æblerne og skær dem i små, passende tern. Vend dem i dejen. Hæld dejen i en springform, der er foret med bagepapir i bunden og smurt og drysset med mel på siderne. Smuldr så det bløde smør, mel og sukker sammen til det er godt smuldret. Jeg brugte bare en elpisker.
Drys så smuldredejen på toppen og bag kagen i ca. 50 min. Men tjek den gerne med en tandstikker ved 40 min, da alle ovne er forskellige og bagetiden godt kan variere.
Servér gerne kagen med cremefriashe, der er rørt op med lidt vaniljesukker. Det gjorde jeg, og det gjorde den bestemt ikke ringere. Denne kage kan sagtens også spises lun :)

Jeg håber I vil nyde godt af opskriften
Knus fra Ida

Efterårslagkage: Æblemousse, kanelbunde og valnødder

I denne weekend har den i den grad stået på kagebagning. Jeg har i løbet af denne samt sidste uge
udviklet denne sindssyg lækre efterårslagkage med kanelbunde, æblemousse og karamelliserede valnødder. Ja, jeg ved godt, at det langt fra er efterår, men jeg er bare en kæmpe fan af efterårets varme smage som æble, kanel og valnødder. Og fordi ungdomsbladet Vi Unge gerne vil lave en artikel om mig samt dele en af mine opskrifter, tænkte jeg, at jeg ville udvikle en helt ny lagkage, som kunne komme med i deres blad.
Kagen her består af en masse elementer, som godt kan tage lidt tid at lave, men hvis man bare tager sig god tid, så skal det nok lykkes. Der er også nogle elementer, som man godt kan forberede et par dage før.

Lagkage til ca. 8-10 personer, passer i en 20 cm Ø springform.

Ingredienser:

Lagkagebunde:
2 æg
75 g. hvedemel
40 g. brun farin
35 g. sukker
2 tsk. vaniljesukker
½ tsk. bagepulver
1½ tsk. kanel

Karamelliserede valnødder samt krokant:
150 g. sukker
½ dl. vand
100 g. valnødder

Crumble:
50 g. hvedemel
45 g. sukker
1 knsp. salt
60 g. blødt smør

Æblemousse:
2 x 1,5 dl. fløde
2 x 2,25 dl. æblemos
2 x 1 past. æggehvide
2 x 30 g. sukker
2 x 2,5 blade husblas
Grunden til, at jeg skriver 2x foran hver ingrediens er fordi, man skal lave to omgange af moussen, da den skal støbes over to gange.

Glaze:
90 g koldt vand
90 g. koldt vand
20 g. gelatinepulver
200 g. piskefløde
300 g. sukker
250 g. glukosesirup

Fremgangsmåde: 
Valnøddekrokant: Vælg ca 8 hele valnødder fra, som skal karamelliseres og bruges til pynt.
Kog vand og sukker til en gylden karamel i en gryde ved medium varme. Når karamellen er gylden hældes de hele nødder i og tages op igen, så de har et tyndt lag karamel på sig. Læg dem på et stykke bagepapir. Tilsæt resten af nødderne og rør rundt til de er dækket helt af karamellen. Hæld dem ud på bagepapiret og lad dem køle af. Hak dem så fint.

Kanelbunde: Pisk brun farin, sukker og æg sammen til en tyk æggesnaps. Bland bagepulver, mel, salt og kanel sammen i en skål, og sigt det ned i æggesnapsen. Rør det sammen til det er ensartet. Hæld dejen i en 20 cm springform, der er foret med bagepapir og er smurt på siderne og drysset med mel. Bag i ca. 20 min. eller til en tandstikker kommer ren op af kagen.

Crumble: Bland sukker, vanilje, mel og salt sammen. Smuldr det bløde smør i til dejen smuldre. Er dejen for våd, så tilsæt lidt mere mel af gangen. Bred det ud på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 180 grader i ca. 10 min. Men hold øje med det! Det skal have lidt farve, men ikke for meget.

Glaze: De første 90 g. vand blandes med gelatinepulver og stilles til side. De resterende 90 g. vand, fløde og sukker bringes i kog. Glukosesirup og gelatinen tilsættes og røres ud. Stilles på køl natten over med film helt ned på overfladen

Æblemousse: Denne opskrift skal laves to gange, da den skal støbes over to gange!
Start med at lægge husblassen i blød i koldt vand. Pisk så æggehviden stiv med sukkeret, dog ikke for stiv.
Pisk så fløden letpisket.
Smelt husblassen i en lille gryde ved svag varme. Bland en spsk. pisket fløde i af gangen til alt fløden er blandet i. Tilsæt æblemosen og rør. Pisk så dette sammen med æggehviderne med et piskeris. Denne mousse skal ikke være alt for luftig, da den gerne skal stå meget skarp.

Opbygning: 
Del lagkagebunden i tre. det kan godt være lidt svært, da den bunden ikke er så stor. Men man skal bare tage sig god tid og gøre det stille og roligt, for så skal det nok gå. :)
Læg så den nederste bund på et stort spækkebræt. Læg en kagering omkring, der er foret med kageplast. Hæld halvdelen af moussen oven på, læg den midterste bund på, det resterende mousse og til sidst den sidste bund. Dæk nu kagen godt til og lad moussen sætte sig helt. Dette tager omkring 3-5 timer på køl.
Når moussen har sat sig, laves nu samme mængde moussen igen. Fjern kageringen og kageplastet og
udvid kageringen med ca. 1 cm. For den med nyt kageplast. Hæld så mousse over så det helt glat på overfladen. , og det dækker alle siderne. Lad nu kagen så på køl natten over.
Fjern kageplasten og varm en paletkniv enten med en gasbrænder eller i varm vand, og stryg siderne og overfladen let. Glazen opløses i microovnen ved middel varme til den akkurat er smeltet. Den må ikke være varmere end stuetemp. Giv den evt en tur med en stavblænder. Placér kagen på et rundt tykke kagepap, der er lidt mindre end kagen. Stil kagen på en skål, der vender på hovedet på et fad eller skærebræt. Hæld glazen lige så stille over kagen og vær sikker på, at den dækker det hele. Lad glazen sætte sig. Dekorer så kagen som ønsket med crumble, karamelliserede valnødder samt krokant, få æblestykker og evt. lidt guldstøv.
Når kagen skæres er det en god idé, at varme kniven en smule. Så får man et pænere snit.

Som sagt, så er denne kage såå lækker!! Den smager så dejligt af forår, og mine to veninder samt familie var også vilde med den. Det er en kage, jeg er lidt stolt af :)

Mange knus fra Ida